רובי הוא פרופסור חבר לדיני פליטים בינלאומיים באוניברסיטת רדינג (Reading) בממלכה המאוחדת. הוא עמית מחקר ב- Refugee Studies Centre באוניברסיטת אוקספורד ועמית מחקר בכיר ב- Refugee Law Initiative של המכון ללימודים מתקדמים באוניברסיטת לונדון, שם הוא משמש כעורך הראשי של סדרת המאמרים שלה. רובי עורך את עלון עמותת המשפטנים בבריטניה (Society of Legal Scholars) ומרכז את תוכנית ההגירה והפליטים (Migration & Asylum law) שלה.

​

רובי הוא יו"ר חבר הנאמנים (Board of Trustees) של העמותה New Europeans-UK שפועלת למען הגנה על זכויות אזרחים אירופיים המתגוררים בבריטניה. רובי משמש גם כמומחה בשאלות של אזרחות וזכויות הצבעה בפרויקט  Global Citizenship של ה- European University Institute. בעבר, רובי פרסם ניירות עמדה במסגרת המכון הישראלי לדמוקרטיה, בתחומי אזרחות, הגירה ופליטים, במסגרת פרויקט "עקרונות דמוקרטיים והטמעתם".

​

ספרו Voting Rights of Refugees  פורסם בהוצאת קיימברדיג' בשנת 2017, והוא מחזיק בתואר דוקטור מאוניברסיטת אוקספורד (DPHIL), בשני תארי מוסמך מהפקולטה למשפטים באוניברסיטת אוקספורד (MPHIL, BCL), תואר מוסמך (LLM) (עם התמחות במשפט ציבורי) מהפקולטה למשפטים באוניברסיטה העברית ותואר ראשון במשפטים וכלכלה מאוניברסיטת חיפה.

בין השנים 2001-2007, רובי שימש כקצין ייעוץ בפרקליטות הצבאית (יועמ"ש איו"ש), שם התמחה במשפט בינלאומי הומניטארי.